aをボウルに入れて混ぜ合わせる。ぬるま湯を加えて混ぜ合わせまとまったらラップをして20分休ませる。

カードで生地をのばすように中心にこね丸めたらラップをかけ20分休ませる。

②を3回繰り返した後、冷蔵庫で一晩発酵させる。

復温した後、三つ折りにして20分ベンチタイム。生地が緩い場合は三つ折り増やすと良い。

バケット成型して布取りして二次発酵。

オーブンは加水蒸気あり300℃に予熱。

⑤に粉をふりクープをいれる。天板に移す。

霧吹きをして（あれば深めの天板で蓋）蒸気をかけ10分加熱。（蓋を外し）230度に落とし12分焼く。