あまごは鱗･内臓を取り除き綺麗に洗い流しキッチンペーパーで拭き取り、塩をふってグリルでこんがりと焼く。

炊飯器に米と塩以外の調味料と合わせて3合の線まで水を入れてよく混ぜておく。

ごぼうを笹がきにし、水にさらしてアクをとる。

蒟蒻を3cm幅に細く切り、水にさらしてアクをとる。

油揚げを3cm幅に千切りする。

人参を5cm幅に千切りする。

ごぼう、蒟蒻、人参、油揚げを軽く炒める。

炒めた野菜と炊飯器に入れる。入れる際は混ぜない。その上に焼いたアマゴを乗せる。

ご飯を炊く。

炊けたら、アマゴの骨を取り除き、全体をほぐしながら混ぜる。