【作りおき】新じゃがポテトサラダ
胡瓜がパリッパリのポテトサラダ！旬の新じゃがで作りました。
じゃがいもは蒸す、胡瓜は塩糀漬けにする、ポークソーセージはしっかり炒める、ニンニク酢を使うなどポイントは色々ありますが、何より野菜の水分を徹底的に抜くのが最大のコツ。
元レシピは、きくち正太先生の『あたりまえのぜひたく。』2巻、第11話に登場するポテトサラダ。きくち家の極意をそのままに、材料や作り方を我が家流に大幅アレンジしました。
【作りおき】新じゃがポテトサラダ
胡瓜がパリッパリのポテトサラダ！旬の新じゃがで作りました。
じゃがいもは蒸す、胡瓜は塩糀漬けにする、ポークソーセージはしっかり炒める、ニンニク酢を使うなどポイントは色々ありますが、何より野菜の水分を徹底的に抜くのが最大のコツ。
元レシピは、きくち正太先生の『あたりまえのぜひたく。』2巻、第11話に登場するポテトサラダ。きくち家の極意をそのままに、材料や作り方を我が家流に大幅アレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
胡瓜3本は前日から塩糀に漬けて冷蔵庫で一晩おく。塩糀は食材の10%の重さを使うので、目安は胡瓜1本に塩糀大さじ1くらい。
- 2
一晩おいた胡瓜の塩糀漬けは、綺麗に洗って縦半分にしてスプーン等で種を取り、5mm〜8mm厚さに切る。
- 3
にんじん1/2本は皮を剥き斜め薄切りにしてから千切り、塩小さじ1/2をまぶして水分が出るまで置いておく。
- 4
玉ねぎ1/4個は繊維を断つように薄切りにして塩小さじ1/2をまぶして水分が出るまで置いておく。
- 5
胡瓜・にんじん・玉ねぎをそれぞれ手拭いで包んで思いっきり絞る。野菜の水分を徹底的に抜くのがポイント。
-
- 6
新じゃがいも中8個は綺麗に洗い、マイヤー電子レンジ圧力鍋に蒸し板を入れて並べ、水50ccを加える。
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- 7
しっかり蓋して電子レンジ600wで15分加熱し、蓋したまま5分置き、圧が下がったら蓋を開ける。
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- 8
じゃがいもが熱いうちにフォークで刺して火傷に注意しながら皮を剥く。指先トングまたは魚の骨抜き等を使って剥くと楽。
-
- 9
皮を剥いたイモをボウルに入れ、フォークの背で粗く潰し、塩胡椒少々とニンニク酢大さじ2を加えてざっくり混ぜ下味をつける。
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- 10
※ニンニク酢：市販の純米酢に皮を剥いた生ニンニクを漬けて2週間以上置いたもの。全体が一度青くなった後で黄金色になる。
- 11
ポークソーセージ半分を縦に4つ切り、それを小口切りにしてフライパンでしっかり炒める。ソーセージ自身の油で揚がる位まで。
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- 12
イモの粗熱が取れたらマヨネーズ大さじ2程を加え、ボウル肌に練り辛子小さじ1を伸ばしてヘラでざっくり混ぜる。
- 13
ボウルに胡瓜・にんじん・玉ねぎをほぐし入れ、炒めソーセージも油ごと加え、マヨネーズ大さじ2を追加。
-
- 14
塩胡椒少々で味を調えつつ粘りが出ないようにざっくりざっくり混ぜ、全体が均一に混ざったら完成！
-
コツ・ポイント
じゃがいもは蒸すこと、胡瓜は塩糀漬けにすること、下味にニンニク酢を使うこと、何よりも野菜の水分を徹底的に抜くのがポイントです。
作りたてホヤホヤの温かいポテトサラダも、翌日に味が馴染んだポテトサラダも、どちらも美味しいです。
つくれぽ
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