強力粉、塩、砂糖を混ぜる

水＋イーストを入れて混ぜる。

ある程度まとまったらこね台に出してこねる。手のひらで押す→折る→向きを変えるを繰り返す。

途中でバターを入れてまたこねる。ただこねすぎ注意。膜は張らせない。表面がある程度なめらかで少し弾力があればOK。

オーブンの発酵モード30度で40分〜50分一次発酵。約1.7倍目安。

5分割にして丸め、15分ベンチタイム。

軽くガスを抜いて12cmくらいの楕円に伸ばす。

手前からきつめに巻く。ふんわり巻かず、圧縮するイメージ。巻くたびに軽く押して締める。巻き終わりもしっかり閉じる。

転がして15〜16cmに伸ばす。

オーブン35度で30分二次発酵。1.4〜1.5倍程度で止める(膨らませすぎNG)

オーブンを220度で予熱。オーブンに入れる直前に生地に1本クープを入れる。

オーブン庫内とパン生地に霧吹き。すぐにオーブンの下段に入れ、210度で15分焼成。

上が白いor焼き色が弱ければ最後の2分上段へ移動。やや濃い目の色で叩いてコンコン音がすればOK

好きなフィリングやウインナーを入れてどうぞ。