テールを水につけて血を抜く(2度ほど水を変える)。

血抜きは4〜5時間で少し出るとok(血抜きは匂いと雑味消しです)

大き目の鍋にテールと水を加えて中火で煮込み、水は捨てテールの脂身も綺麗に洗う。

テール1kgに対して鍋は4ℓ容量用で水は鍋の2/3ほどまで煮込む。

③の作業を2回繰り返して、水が半分に減ったら火を止める。
テールを出してお肉と骨を剥がす(お肉がつるんと剥がれる)。

④の鍋に骨だけを入れ、水を加えて強火でグツグツ煮込み、水が半分になると水を追加すること３回すると出来上がり。

●テールスープに剥がした肉を加え、ネギと塩で味を整える。