ล้างมะเขือยาว หั่นขั้วออก หั่นมะเขือยาวเป็นแผ่น หรือหั่นเป็นท่อนยาว 2 นิ้วแล้วผ่าสี่

เคล็ดไม่ลับ ละลายน้ำเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อหั่นมะเขือยาวเสร็จให้รีบใส่ลงในน้ำเกลือ ล้างถูให้หมดยาง แช่ไว้สักครู่ ล้างน้ำเปล่าออก ถ้าน้ำยังมีสีคล้ำอยู่ ให้เปลี่ยนน้ำเกลือ ล้างจนกว่าน้ำใส ต้มน้ำให้เดือด นำมะเขือยาวลงลวกสักครู่ก่อนนำไปปรุงอาหาร

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ไฟกลาง ใส่กระเทียมผัดให้หอม ใส่เต้าเจี้ยวผัดให้งวดเล็กน้อย

เร่งไฟแรง ใส่หมูสับลงผัดไม่ต้องรอให้สุก ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด ผัดให้เข้ากัน

ใส่มะเขือยาวลงผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย ลดไฟอ่อน เคี่ยวสักพัก ใส่พริกชี้ฟ้า ปิดไฟ ใส่ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานเสริฟ

(ผักที่มียาง เช่น ผักบุ้งไทย ใช้หลักการเดียวกัน) (ผักเนื้อแข็ง เช่น แครอท กะหล่ำดอก ถั่วฝักยาว ฯลฯ ควรลวกก่อนนำไปผัด จะทำให้สุกง่าย กรอบ ไม่เปลี่ยนสี)