In una piccola ciotola mettiamo a rinvenire i porcini secchi in mezzo bicchiere di acqua tiepida per almeno 15/20 minuti.

Togliamo i funghi dall'acqua, strizziamoli per bene e tritiamoli finemente. Filtriamo l'acqua e teniamo da parte.

Tritiamo finemente lo scalogno e uniamolo ai porcini e facciamo soffriggere in un paio di giri di olio evo. Tostiamo il riso a secco in un altro pentolino e uniamolo al soffritto. Sfumiamo con il vino bianco e quando l'alcol sarà evaporato uniamo l'acqua dei porcini.

Continuiamo la cottura col brodo aggiungendo man mano che si ritira. Mettiamo da parte un mestolo di brodo dove nel frattempo avremo aggiunto parte dei pistilli di zafferano in infusione.

Affettiamo i cardoncelli dopo averli accuratamente puliti con un panno umido, e condiamoli in una ciotola con olio, sale, pepe e il rosmarino tritato finemente.

Scottiamo i funghi in una piastra o padella e teniamo da parte.

A metà cottura del riso aggiungiamo il mestolo di brodo allo zafferano e i funghi cardoncelli.

A fine cottura togliamo dal fuoco e lasciamo riposare un paio di minuti.

Mantechiamo col burro freddo e aggiungiamo i rimanenti pistilli di zafferano.