大根、にんじん、ごぼうは薄切り、きのこ類は食べやすくほぐす。

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、短冊切りにする。

鍋に水と野菜、きのこ、油揚げを入れて火にかける。

米粉、片栗粉、水を混ぜてすいとん生地を作る。

沸騰したらすいとん生地をスプーンで落とし入れる。

ほんだし、酒、みりん、白だし、醤油、麺つゆで味を調える。