ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่เส้นหมี่ลงทอดตักขึ้นพักไว้ (ใช้เส้นหมี่แห้งหรือแช่น้ำแล้วนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำก็ได้) การทอด เมื่อใส่เส้นหมี่ลงในน้ำมันจะต้องฟู่แล้วกรอบพอง จึงจะใช้การได้

น้ำมันที่ทอดหมี่ ทอดเต้าหู้ต่อให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้

ทำไข่กรอบต่อเลยค่ะ ตีไข่เหมือนทำไข่เจียวแต่ไม่ต้องปรุงรส เทใส่กระชอนแล้วโรยบนกระทะน้ำมันร้อน พอเหลืองกรอบตักขึ้นพักไว้

ใช้กระทะใบใหญ่ใส่น้ำมันพออุ่น ใส่กระเทียบสับลงผัดให้หอม ตามด้วยหอมแดง ผัดให้กลิ่นหอม ปรับเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่เต้าเจี้ยวลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ คนให้น้ำตาลละลาย ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำปลา ใส่น้ำมะขาม น้ำมะนาว และน้ำส้มซ่า ผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งลงผัดพอสุกตักกุ้งขึ้นพักไว้เพื่อไม่ให้สุกเกินไปเนื้อจะแข็งไม่อร่อย เมื่อน้ำปรุงรสข้นขึ้น จึงใส่ผิวส้มซ่า รสชาติที่ได้จะมีรสหวานนำ เปรี้ยวและเค็มกลมกล่อมหอมส้มซ่าค่ะ

ทะยอยใส่หมี่ที่ทอดไว้ลงไป เปิดไฟอ่อน ๆ ค่อย ๆ คลุกให้น้ำปรุงเคลือบเส้นหมี่ให้ทั่ว โรยเต้าหู้ทอด และผิวส้มซ่า คลุกให้เข้ากัน

จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและผักกุยช่าย โรยหน้าด้วยไข่กรอบ เต้าหู้ทอด พริกชี้ฟ้าแดง กระเทียมดอง ผักชี และผิวส้มซ่า