玉葱をみじん切りにする。トマトはヘタを除き、1〜2cmの角切りにする。ニンニク、生姜はみじん切りにする。

フライパンに油を熱し、玉葱を少し色づくまで炒める。カレー粉、ニンニクと生姜、塩をふり入れ、香りを立たせる。

トマトを2に加え入れて炒め、少ししんなりしたら水、固形コンソメを加え10分ほど煮る。

皮をむいたじゃがいもをすりおろし、3に加え、時々かき混ぜながら10分ほど煮てとろみを付ける。調整用の調味料で味を整える。

【揚げ野菜を作る】ナスはヘタを除き、縦長の乱切り。ごぼうは皮を削ぎ、斜め薄切り。

カボチャは種ワタ除き、1cm幅の串くし形切り。ピーマンはヘタ種を除き、乱切り。

揚げ油（分量外）を熱し、5と6の野菜を素揚げにする。

器にご飯（分量外）をよそい、揚げ野菜をのせ、カレーソースをかける。