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麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌
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麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌-レシピのメイン写真

麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌

ゆま
ゆま @cook_113473793

  麦麹が余っていたので。記録的。うちで出来たらこのお味噌を食べます。写真にある出来やすい空洞を作らずにしっかり押し込みして下さい。

  麦麹が余っていたので。記録的。うちで出来たらこのお味噌を食べます。写真にある出来やすい空洞を作らずにしっかり押し込みして下さい。

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麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌

ゆま
ゆま @cook_113473793

  麦麹が余っていたので。記録的。うちで出来たらこのお味噌を食べます。写真にある出来やすい空洞を作らずにしっかり押し込みして下さい。

  麦麹が余っていたので。記録的。うちで出来たらこのお味噌を食べます。写真にある出来やすい空洞を作らずにしっかり押し込みして下さい。

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材料

約1.4kg分
  • 乾燥大豆300gを茹でたもの 868g
  • 乾燥麦麹 330g
  • 粗塩 163g(12%)
  • 乾燥大豆の茹で汁 適量
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作り方

  1. 1

    大豆をたっぷりの水に一晩浸す。

    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方1写真
    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方1写真
    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方1写真
  2. 2

    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方2写真
    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方2写真
    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方2写真
  3. 3

    大豆を柔らかくなるまで煮る(指で潰せるくらい)。

    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方3写真
    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方3写真
    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方3写真
  4. 4

    大豆の湯を切り、温かいうちに潰す。フードプロセッサー使いました。

    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方4写真
    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方4写真
  5. 5

    麦麹と粗塩をよく混ぜる。写真よりもっとよく混ぜてください。

    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方5写真
  6. 6

    潰した大豆と麹・塩をしっかり混ぜる。

    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方6写真
  7. 7

    空気を抜きながら容器に詰め、表面を平らにする。

    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方7写真
  8. 8

    ラップや重石をのせ、冷暗所で発酵させる(半年〜1年)。

    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方8写真
    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方8写真
    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方8写真
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ゆま
ゆま @cook_113473793
2026/08/07 17:04に公開
心と体が喜ぶ発酵食(味噌、塩レモン、塩麹、梅干し)他90品。皆さんの「美味しい!」のヒントになれば嬉しいです。発酵食品の中で1番好きなのはひしおです。独学なんですけど、その昔、味噌と醤油の原点で有難いんだなとゆう事を改めて教えて貰えるので。発酵にHBヨーグルトコースをよく使います。     納豆は市販のものを買っています。Instagramもやっています。詳しくはこちら ➔https://www.instagram.com/sayu_nome/DMありがとうございます。のんびりやっています。クックパッドはリアクション頂いた時何時も手で拝んでありがとうと目を瞑りめっちゃ念力送ってます。(笑)。基本もうレシピはマンネリです。確かに美味しいんだけど自分のレシピに飽きるときも。皆さんのレシピにつくれぽしたく、何時もリアクションで楽しく参加させていただいています。皆さん美味しいレシピ知ってるから楽しいです。懐かしレシピも大好きです。粗相が多くごめんなさい。何時も素敵レシピをありがとうございます。美味しくてありがとう。閲覧でこれすごーいとかかわいーとかキャーキャーしてる時もあります。えっなにこれって時もあります。楽しいー。ヾ(。>﹏<。)ノ゙✧*。。クックパッドの皆にありがとう。フォローもフォロワーさんも好きな人いっぱいで幸せです。常に相手のことを思うことを大事にしているので手探り状態はいつもです。数字だけでは無いフォローの仕方でいるので減っていても気にしないで頂けるとありがたく思います。キャピキャピ打ってますが、リア充だけではありません。並です!
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