Lavare e tagliare a cubetti la melanzana. Metterla sotto sale per una mezz'oretta, in modo da eliminare l’acqua che la rende amarognola. Strizzare e friggere in abbondante olio extravergine d’oliva. Man mano scolare con una schiumarola e disporre i cubetti di melanzana su un foglio di carta per fritti, sistemato in un piatto.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, una presa di sale, mescolare e versare nella ciotola degli ingredienti secchi come si è soliti nella preparazione dei muffin, mescolando velocemente, giusto per amalgamare tutti gli ingredienti. In ultimo aggiungere 3/4 della melanzana fritta e il basilico fresco spezzettato.