Thịt ba chỉ rửa sạch, thấm khô rồi cắt thành miếng khoảng 3–4 cm.

Ướp thịt với 45 ml nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, tỏi băm và một ít tiêu đen. Trộn đều rồi để khoảng 30 phút.

Trong lúc chờ thịt thấm gia vị, luộc 4 quả trứng khoảng 8–10 phút. Ngâm qua nước lạnh rồi bóc vỏ, để riêng.

Cho 2 muỗng cà phê đường còn lại và 1 muỗng cà phê dầu ăn vào nồi. Đun lửa nhỏ đến khi đường tan và chuyển sang màu vàng nâu caramel. Không để đường quá sẫm để tránh bị đắng.

Cho phần thịt đã ướp vào nồi nước màu. Đảo khoảng 3–5 phút để các mặt thịt săn lại và bám màu.

Dùng tăm xiên nhẹ vài lỗ trên mỗi quả trứng rồi cho vào nồi. Thêm 350 ml nước, tiêu đen và ớt khô đã cắt đôi, bỏ hạt. Đun đến khi nước bắt đầu sôi. Nếu có bọt, có thể hớt bọt để nước kho trong hơn.

Hạ xuống lửa nhỏ nhất vẫn giữ được trạng thái sôi riu riu và kho không đậy nắp khoảng 40–45 phút. Thỉnh thoảng nhẹ nhàng trở trứng để các mặt lên màu đều. Không cần đảo thịt quá nhiều.

Nếu nước cạn quá nhanh trong khi thịt chưa đủ mềm, châm thêm khoảng 50 ml nước nóng rồi tiếp tục kho ở lửa nhỏ.