手羽元の七味麹味噌焼き
鶏手羽元に米麹と白味噌を合わせたタレを塗り七味唐辛子を振りかけて焼いた1品…
手羽元は糖質がほぼゼロでたんぱく質や美肌に嬉しいコラーゲン､代謝を助けるナイアシンなどの栄養が豊富｡
また米麹と白味噌を塗る事で麹や味噌に含まれる酵素｢プロテアーゼ｣が鶏肉のタンパク質を分解してしっとりやわらかい食感にし,タンパク質が分解されてアミノ酸(旨み成分)に変わるため味に深みが増し糖分とアミノ酸が加熱によって反応して美しい焼き色と香ばしい風味がつく｡
麹味噌の仄かな甘味と七味唐辛子のビリッとしたアクセントが食欲をそそります✌︎
手羽元の七味麹味噌焼き
鶏手羽元に米麹と白味噌を合わせたタレを塗り七味唐辛子を振りかけて焼いた1品…
手羽元は糖質がほぼゼロでたんぱく質や美肌に嬉しいコラーゲン､代謝を助けるナイアシンなどの栄養が豊富｡
また米麹と白味噌を塗る事で麹や味噌に含まれる酵素｢プロテアーゼ｣が鶏肉のタンパク質を分解してしっとりやわらかい食感にし,タンパク質が分解されてアミノ酸(旨み成分)に変わるため味に深みが増し糖分とアミノ酸が加熱によって反応して美しい焼き色と香ばしい風味がつく｡
麹味噌の仄かな甘味と七味唐辛子のビリッとしたアクセントが食欲をそそります✌︎
アプリでひらく作り方
- 1
鶏手羽元を用意…手羽先やもも肉をカットして使用してもOK｡
-
- 2
皮の面に包丁の先で穴を開ける｡(縮み防止のため)
-
- 3
裏返し骨に沿って切り込みを入れる｡(味が染み易く火通りが良くなり食べる時に骨離れして食べ易い)
-
- 4
軽く塩コショウを振る。
-
- 5
ボールに白味噌を入れる｡ 白味噌が無い場合合わせ味噌など家庭にある味噌でもOK｡
-
- 6
米麹を加える。米麹塗って焼くと酵素や発酵の働きにより肉が柔らかくなり旨味が増す。
-
- 7
ダマにならない程度に混ぜ合わせる。
-
- 8
天板にクッキングシートをしき手羽元を並べ両面に満遍なく麹味噌を塗る。
-
- 9
お好みで七味唐辛子を振る。
-
- 10
200°Cに予熱したオーブンで20～30分状態を確認しながら焼く。
-
- 11
麹味噌は焦げやすいので注意し程良い焼き色が着いたら余熱で火を通すと良い｡
-
- 12
皿にお好みの添え野菜と一緒に盛り付け,お好みで刻んだ小ネギを散らして出来上がり｡
-
- 13
麹味噌の仄かな甘味と七味唐辛子がアクセントになり,オツマミにもオカズにもなる1品｡
-
コツ・ポイント
オーブンの上段は熱源に近いため焦げやすく中段を使用すると熱源から少し離れ上下の熱が比較的穏やかで均一に伝わりやすい…
お子さんなど辛いのが苦手な方は七味唐辛子を振らず食べる時に振るなど調整する｡焼く前の七味は多めに振っても余り辛くないです｡
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
