炊飯器で自家製、生麹で作る美味しい無添加味噌
バージョンアップです
今回は生麹を使いました
生麹だからか、水をつぎ足すことはほんの少しで
しかも、とってもしっとりとした美味しいお味噌が出来ました
もちろん、無添加、保存料なし、です
少し辛口です
次回は麹を多めにして、甘口を作ってみたいですね
生麹も国産、和歌山産です
炊飯器で自家製、生麹で作る美味しい無添加味噌
バージョンアップです
今回は生麹を使いました
生麹だからか、水をつぎ足すことはほんの少しで
しかも、とってもしっとりとした美味しいお味噌が出来ました
もちろん、無添加、保存料なし、です
少し辛口です
次回は麹を多めにして、甘口を作ってみたいですね
生麹も国産、和歌山産です
アプリでひらく作り方
- 1
大豆はしっかりと洗っておきます
-
- 2
1を10時間以上つけておきます
- 3
ふくれましたね
-
- 4
炊飯器で3を茹でます 炊飯器のスイッチで炊飯モード
- 5
米麹はこれを使います
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- 6
4を待つ間に塩と麹を混ぜておきます
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- 7
混ざりましたね
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- 8
4が茹で上がりました 指で潰れる位の堅さです 固いようであれば、さらにスイッチを入れます
-
- 9
8をフードプロセッサーでツブします 何回かにわけて、潰します
-
- 10
9をボールに移します
- 11
10が熱いうちに7と混ぜます
-
- 12
11を炊飯器に入れて保温スイッチを入れます
-
- 13
ぬれた布巾をかぶせ蓋をし隙間を空けておきます ふたの上に重しをのせます
- 14
布巾を時々、水で濡らすのがポイントです
- 15
4時間保温 57度くらいを保ちます 保温のスイッチを入れたり、切ったりを繰り返します
- 16
15を底から混ぜます 少しぬるま湯を足します
-
- 17
再び濡れ布巾をして、蓋をしめておきます（保温はなし） ちょっと熱く感じるので、温度調整です
- 18
その後、保温にして4時間おきます
- 19
時々、18の温度を確認します
- 20
19が冷めるまでしばらく置いておきます
- 21
20を炊飯器から取り出します
- 22
こんな感じです
-
- 23
ジッパー付き保存袋などに入れ、冷蔵庫で保存します
- 24
すぐに使わない分は冷凍庫で保存します
- 25
合計時間は漬け混む時間を除くと8時間です
コツ・ポイント
炊飯器で手軽に作ります
お豆を水を入れて炊飯するときは水分は少な目で
炊飯器の保温だと温度が高くなるので、こまめに温度調整をします
取りあえず、すぐに食べてOK
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