オーブンの発酵機能で、まろやかなカレー麹
Sa01tp @cook_108922003
オーブンの発酵機能で、まろやかなカレー麹
アプリでひらく作り方
- 1
保存容器や道具はアルコール消毒または熱湯消毒する。
- 2
米麹は常温に戻しておく。
- 3
野菜とりんごをブレンダーで細かくする。
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- 4
《カレー粉》・米麹・粗塩を加え、さらに攪拌する。
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- 5
耐熱ボウルに入れ、軽くラップをする。
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- 6
オーブンの発酵機能（60℃）で8時間発酵させる。※発酵初めて1〜2時間後に混ぜ温度を一定にする。
-
- 7
発酵後、麹が指で潰れればOK。硬い場合は発酵を1〜2時間追加する。
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- 8
粗熱が取れたら冷蔵庫(4〜5日)、減塩の為早めに小分けにして冷凍庫で保存する。
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コツ・ポイント
乾いた清潔なスプーンなどで取り出して下さい。
辛味が欲しい時はお料理の際にチリパウダーや胡椒などのスパイスを足して調整してください。
乾燥麹をご使用の場合は醗酵1〜2時間で混ぜる時に乾燥を感じる場合は大さじ1ずつの水を足してみて下さい。
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