醤油麹

Name: 醤油麹
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本語
Ingredients: 濃口醤油 200～250 ml; 米麹 100g

桜井さちえ @sachi_810

愛知県

塩分9.7～10.4%　（一般的な濃口醤油の塩分は約14~15％）

醤油と米麹で作る醤油麹♪

冷奴や納豆などにかけたり、炒め物、煮物、照り焼きの味付けにもおすすめです！砂糖やみりんを控えめにしたいときにも麹の自然な甘みを生かせます♪

塩分9.7～10.4%　（一般的な濃口醤油の塩分は約14~15％）

醤油と米麹で作る醤油麹♪

醤油麹

桜井さちえ @sachi_810

愛知県

塩分9.7～10.4%　（一般的な濃口醤油の塩分は約14~15％）

醤油と米麹で作る醤油麹♪

塩分9.7～10.4%　（一般的な濃口醤油の塩分は約14~15％）

醤油と米麹で作る醤油麹♪

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材料

作りやすい分量

濃口醤油 200～250　ml
米麹 100g

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作り方

1

麹をほぐし、清潔な容器に入れる。
2

醤油を注いで混ぜ合わせる。
3

ゆるめに蓋をして、常温で置いて1日回かき混ぜる。
4

発酵期間は、夏場で2～3日、冬場で1週間ほど。麹がやわらかくなれば完成です。
5

※発酵期間は、室温によって大きく変わります。

コツ・ポイント

完成したら冷蔵庫で保存し、できるだけ早く使い切ってください。

写真の醤油麹は醤油多め（250ml）でつくっています。（個人的に、このくらいの分量が甘すぎず、料理に使いやすい濃さかなと感じてます）

麹の割合が多いほど甘く仕上がります。

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桜井さちえ @sachi_810

2026/10/26 05:29に公開

愛知県

料理家麹と旬の野菜で、からだにやさしい毎日ごはん。季節の野菜を使った料理をはじめ麹調味料を取り入れた体に馴染む腸活レシピ、おいしくなるポイント等もお伝えしながら家庭でも手軽に作れるレシピをご紹介しています。🌼HP：https://www.lientable.com/🌼Instagram user name:　food_sachie.sakurai📕出版物　おうちキッチン（絵本）https://www.yomo-ehon.com/products/2904 （株式会社ニコモ）

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米麹

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