นำตับไก่มาล้างทำความสะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง หั่นตับไก่เป็นชิ้นพอดีคำ ระวังอย่าหั่นเล็กมากไป นำตับไก่ใส่ชาม หมักตับไก่ด้วย น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง เกลือ 1/3 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนชา พริกป่น 1/3 ช้อนชา กระเทียมสับ 1ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันเบาๆ หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ตั้งกะทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1-2 ช้อนโต๊ะ นำผักเครื่องเคียงที่หั่นไว้แล้ว ใส่ลงไปย่างให้เกรียมนิดหน่อย ใส่เกลือลงไปประมาณหยิบมือหรือแค่ปลายช้อน ผัดเร็วๆจนผักสุกกรอบ ตักขึ้นใส่จานพักไว้ก่อน

ใช้กะทะใบเดิม ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่ตับไก่ที่หมักไว้ลงไป ไม่ต้องคน ใช้ฝาหม้อปิดกะทะไว้อย่างน้อย 2-3 นาที สามารถเปิดฝาดูได้เรื่อยๆ เมื่อตับไก่ด้านล่างเริ่มสุก ให้กลับด้านตับไก่โดยการกระดกกะทะ หรือใช้ตะหลิวค่อยๆกลับด้านตับไก่เบาๆ อย่าให้ตับเละ จากนั้นปิดฝาไปเรื่อยๆจนกว่าตับไก่เกือบจะสุกดี

เมื่อตับไก่ใกล้สุก ให้ปรุงรสเพิ่มเพื่อให้ผิวด้านนอกของตับรสเข้มข้นขึ้น (เหมือนการทาซอสเพิ่มขณะย่าง) ใส่น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1/2ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/2ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย เขย่าหรือกระดกกะทะให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นปิดฝาต่อไปจนตับไก่สุกดี ตักตับไก่ใส่จานที่มีผักเมื่อกี้ ซอสที่ติดกะทะอย่าเพิ่งทิ้ง เติมน้ำเปล่า 3-4 ช้อนโต๊ะลงในกะทะใบเดิม ใส่น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำบดหยาบอีกเล็กน้อย ตั้งไฟสักครู่จนเดือด น้ำจะข้น นำมาราดบนตับไก่ในจานอีกทีเป็นอันเสร็จ

เสร็จแล้ว ตับไก่นุ่มๆ ย่างสุกพอดี ไม่แข็ง หอมพริกไทยดำ เผ็ดนิดๆ ทานกับข้าวสวยร้อนๆได้หลายจาน