ตั้งน้ำมันให้เดือด(เริ่มมีควันขึ้น น้ำมันเริ่มกลิ้งในหม้อ ไม่นอนนิ่งฉ

ตักน้ำมันเดือดจัดออกมาสักครึ่งถ้วย

ลงไข่โดยเทต่อเนื่องที่จุดเดียว อย่าเทวน เพราะไข่จะกระจายไม่เกาะกัน เนื้อจะไม่เเน่น

พอไข่ฟูซู่ซ่าล้นขึ้นมา เราจะพบว่าตรงกลางจะยุบตัวหน่อยๆ รีบเทน้ำมันเดือดที่พักไว้ลงตรงกลาง กลางไข่จะฟูตามจึ้นมา

เนื้อไข่เริ่มเด้งไม่ยุบ ก็พลิกไข่ ยิ่งเราใช้หม้อเล็ก ไข่จะยิ่งได้ความหนา เพราะเวลาฟูมันจะไม่แผ่ไปข้าง แต่ฟูขึ้นข้างบน

พักสะเด็ดน้ำมันไว้ มันจะยุบหดลงแค่นิดเดียว ไม่อมน้ำมัน

ทำซอสทรงเครื่อง วัตถุดิบสับเล็กๆประมาณนี้

กระเทียม พริกแดง พริกหอม ลงผัดก่อน

ผัดจนเริ่มมีกลิ่นหอม คุณจะเเสบตาหน่อยๆ แปลว่าเครื่องถึง มาถูกทางแล้ว

ลงเห็ดกับหมูสับ(หรือเบคอน) ปรุงรสเพิ่มตามใจชอบ และเติมน้ำครึ่งถ้วย ซีอิ้วหวาน2-3ช้อนชา น้ำส้มสายชู หรือ เหล้าจีนก็ได้2-3ช้อนโต๊ะ เกลือ น้ำตาล ตามใจชอบ ผัดไฟแรงจนน้ำระเหย จนเหลือแค่ซอสทรงเครื่องข้นๆ

ราดไข่ครับ ปล.ซอสทรงเครื่อง ระดับความข้นเลือกได้ ที่บ้านชอบแห้งน้ำน้อยหน่อย แต่รสเข้มข้นครับ:)

ผ่าดูจะเห็นว่า ไข่ฟูข้างในจะมีโพรงอากาศเล็กน้อยเท่านั้น ไม่ใช่แบบที่ฟูจนกรอบ เพราะถ้าไข่กรอบมาก วางทิ้งไว้2-3นาที ไม่แข็งก็ยวบเเฉะครับ เนื้อจะไม่นวล:) ตักข้าวเลยจ้ะ