เนื้อปลาแล่เป็นชิ้นหนา กุ้งแกะเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก เคล้าเกลือป่น ชุบแป้งแห้ง กดให้แป้งติดเนื้อปลาให้ทั่ว

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ไฟแรง รอจนร้อน นำปลา กุ้ง ลงทอดตามลำดับ ให้กรอบนอกไม่ต้องสุก สะเด็ดน้ำมัน พักไว้

เทน้ำมันออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูโขลกลงผัดให้หอม

ใส่ปลา กุ้ง ทอด และเครื่องปรุงทั้งหมด ลงผัดเข้ากันให้เคลือบเนื้อปลากุ้งทุกชิ้น