ล้างปลาให้สะอาด หมักเกลือหั่นครึ่ง ส่วนหางนำไปต้ม กับตระไคร้ ใบมะกรูด ข่า. ส่วนครึ่งหัวหั่นให้เล็กลงประมาณ 4 ชิ้น นำไปทอดให้เหลืองกรอบ