ล้างกั้ง แกะเปลือกให้เหลือแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้น เคล้าเกลือและซีอิ้วขาว แช่ให้เย็นจัดแต่ไม่แข็ง

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ไฟปานกลาง รอให้ร้อน ใส่พริกขี้หนู กระเทียม โขลก ลงผัดให้หอม เติมเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงกระทะ ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย ใส่ใบกะเพรา ปิดไฟ

นำกั้งที่แช่เย็นใส่จาน ราดเครื่องกะเพราลงบนกั้ง พร้อมเสริฟ รีบรับประทานก่อนที่จะหายเย็นหายร้อน