หมูสามชั้นที่ได้ มาล้างให้สะอาด หากมีเศษเส้นขนติดตามหนังให้ดึงออกให้หมด จากนั้นใช้มีดคว้าน จิ้มบริเวณหนังหมู (ขั้นตอนนี้สำคัญ เพราะนอกจากจะทำให้ส่วนผสมซึมเข้าไปในเนื้อหมู ยังทำให้หนังเวลาทอดจะพองกรอบ) สำหรับสูตรนี้*ต้องเลือกที่ มีเนื้อ และมันแทรกอย่างพอดี มันไม่เยอะเกินไป หรือ เนื้อไม่มากจนเกินไป

นำหมูสามชั้นไปหมักกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ ห่อด้วยพลาสติกสำหรับห่ออาหาร และนำไปแชช่องแช่แข็ง ประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชม.เป็นอย่างต่ำ (เพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าไปในเนื้อหมู และเพื่อให้เนื้อเซ็ตตัว เวลาทอดจะอร่อย) ความเย็นจากช่องแช่แข็ง จะทำให้สามชั้นกรุบกรอบ

ระหว่างรอหมูที่หมักไว้ได้ที่ เราก็มาเตรียมแป้งสำหรับชุปทอดกัน นำน้ำเย็นจัดๆ 1/2 ถ้วยตวง ผสมแป้งชุปทอด (โกกิ) ค่อยๆเท นะ และค่อยๆคนๆให้แป้งละลายได้ง่าย ไม่จับตัวเป็นก้อน อย่าเทลงไปกองล่ะ คนยากแตกตัวยาก เติมไข่ไก่ คนส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ และอย่าลืมเตรียมน้ำปลาผสมน้ำตาลปี๊บ สำหรับราดหมูไว้เลย อัตราส่วน 1:1

นำกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลาง-แรง แนะนำให้โรยเกลือ ที่ก้นกระทะเล็กน้อย ย้ำว่าเล็กน้อยเท่านั้น เดี๋ยวเค็ม อย่าลืมว่าหมูที่เราหมักเค็มพอดีแล้ว *วิธีนี้เพื่อให้หมูไม่ติดกระทะ แต่ถ้าบ้านใครใช้กระทะแบบเทฟล่อน ก้อข้ามไปค่ะ เติมน้ำส้มสายชู ประมาณ 1 ช้อนชา ในน้ำมันที่เริมเดือด *เคล็ดลับนี้เพื่อช่วยไม่ให้หมูอมน้ำมันไง...อิอิ

เมื่อน้ำมันเดือดแล้ว นำสามชั้น จุ่มแป้งชุปทอดแบบเปียกที่เตรียมไว้ ไม่ต้องแช่จนแป้งเกาะเป็น ไก่เคเอฟซีล่ะ ไม่เวริ์ค สำหรับวิ นะ คลุกผงแป้งอีกครั้งบางๆ พอนะ ลงทอด ค่อยๆหย่อนนะจร้า เดี๋ยวกระเด็น บางคนต้องสวมชุดเกราะทอดกันเลยทีเดียว จากนั้นลดไฟลง ให้เหลือไฟกลางพอ ทอดให้เหลืองสุกทีละด้าน จะเอากรอบเกรียมแค่ไหน สังเกตเอาเองก็ได้นะ พอหมูสามชั้นสุกทั้งสองด้านก็เร่งไฟแรง ทอดต่อประมาณ 2-3 นาที (เคล็ดลับในการทอดแบบรีดน้ำมันออกจากหมูไงจ้ะ) จากนั้นยกขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน และหมูจะเซ็ตตัวกรอบขึ้น

นำหมูที่สะเด็ดน้ำมัน มาตัดเป็นชิ้นพอดีคำ ราดด้วยน้ำปลาที่ผสมน้ำตาลไว้ จัดใส่จาน เสริฟพร้อมน้ำจิ้มและผักเคียงตามชอบเลยจร้าาาาาา....