โขลกเครื่องแกงทั้งหมดพอหยาบเตรียมไว้

ทำความสะอาดปลาขอดเกล็ดควักเหงือกและไส้ออก ถ้าปลาตัวใหญ่ให้บั้งด้วย จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ทอดปลาให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้

ตั้งกระทะอีกใบใส่น้ำมันพอร้อน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ คนให้เข้ากันเคี่ยวให้เดือด ชิมรสให้หวานเค็มและเปรี้ยวเล็กน้อย ปิดไฟ

จัดปลาลงจาน ตักเครื่องที่ผัดราดบนตัวปลา โรยหน้าด้วยผักชี