ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด นำปลาดุกซับน้ำให้แห้งน้ำมันจะได้ไม่กระเด็นมาก ทอดจนกรอบ ให้สุกทีละด้านค่อยกลับไม่งั้นเละ เมื่อเหลืองกรอบให้ตักวางบนกระดาษทิชชู่ซับมัน

ตั้งกระทะใส่น้ำปลาน้ำตาลละลายจนเดือดใส่ปลาที่ทอดลงไปคลุกให้น้ำปลาเคลือบให้ทั่ว ตักเสริฟ ตอนซอสเดือดชิมๆหน่อยบางทีน้ำปลาบางยี่ห้อความเค็มไม่เท่ากัน เราไม่ราดเราใช้การคลุกไปให้ซอสเข้าในตัวปลาเลยอร่อยดูดนิ้ว