เอาถั่วลูกไก่ล้างและแช่น้ำ อย่างน้อย 8 ชม.หรือทำข้ามคืนไว้ตอนเช้าต้ม สุกไม่สุกชิมอย่างเดียว

หั่นหอมใหญ่ให้เป็นเต๋าเล็กๆ เทคนิคจากเชฟ วางหอมใหญ่ตามแนวนอนกรีดตามแนวนอนไม่ต้องขาดด้านบน แล้วกลับด้านหั่นด้านที่เรากรีดไม่สุดไปซ้ายมือก็คือจะหั่นปกติแล้ว เริ่มจากด้านล่างสุดให้หั่นเฉียง 45 องศา ต่อมาหั่นปกติ ก็จะได้หอมใหญ่เต๋ารวดเร็ว

ปรุงเนื้อบดด้วยเครื่องปรุงทั้งหมดเติมน้ำนวดให้เข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ไฟอ่อน ให้เราหยิบเนื้อมาปั่นเป็นลูกเล็กๆวางบนกระทะไฟอ่อนจะทำให้ค่อยๆสุกกว่าจะปั้นเสร็จให้เราเพิ่มไฟแรงและให้ร่อนกระทะเป็นวงกลมเพื่อให้เนื้อปั้นเราเป็นลูกกลมๆหากใช้ตะหลิวเนื้อจะแตก ให้ร่อนกระทะแทนจนกว่าเนื้อจะสุกน้ำมันจากเนื้อจะออกมาค่อนข้างเยอะ พอเนื้อสุกตักพักไว้ เหตุที่ต้องทอดก่อนคือให้เนื้อคงรูปไม่ให้ต้มนานแล้วเละ เคยทำแบบไม่ทอดเหมืิอนหมูสับในต้มจืดดูไม่น่ารับประทาน

น้ำมันในกระทะค่อนข้างเยอะให้ตักออกเหลือแค่พอผัดหอมใหญ่ ผัดหอมใหญ่จนสุก ใส่ซอามะเขือเทศเข้มข้น ผัดจนได้กลิ่นมะเขือเทศหอมๆ ที่ต้องผัดลดความปร่าของมะเขือเทศ หลังจากนี้นำถั่วลูกไก่ที่สุกแล้วลงไปผัด ตามด้วยเนื้อปั้นก้อน ผัดๆ ต่อมาใส่น้ำร้อนต้องน้ำร้อนเพราะอุณภูมิในกระทะจะได้คงที่ ใส่น้ำให้ท่วม ถั่วลูกไก่สัก 1 เซน

คราวนี้ก็ตั้งให้เดือดรอน้ำเหือดจนเห็นถั่วเราเติมน้ำร้อนอีกครั้งต้นจะเดือดพอคราวนี้ชิมว่าถั่วนิ่มขึ้นมั้ย พอได้ที่ปรุงรสเกลือ พริกไทย ปิดไฟ ใส่้เนย 1 ก้อนเล็กๆ ปิดฝา จะเสริฟก็คนๆให้เนยกระจายให้ทั่ว เสริฟพร้อมข้าวหุงเนย หรือจะทานกับขนมปังเอามาจิ้มน้ำแกงนี่พ่อบ้านชอบ อารมณ์เหมือนเราเอาข้าวเหนียวจุ่มน้ำส้มตำนั้นแหละ 555