Αφού έχουμε βράσει το κοτόπουλο σε λίγο αλάτι, το φιλετάρουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Πλένουμε όλα τα λαχανικά καλά. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερό) και τα πράσσα και τα σωτάρουμε στη 1 κ.σ. λάδι για 5 λεπτά περίπου ανακατεύωντας.

Ρίχνουμε το χοντροκομμένο λάχανο, τα φυλλα μαρούλι κομμένα στα τέσσερα, τα κολοκυθάκια σε χοντρές ροδέλες και την πιπερια σε κομματάκια, προσθέτουμε μισό ποτήρι νερο (βγάζουν πολλά υγρα τα λαχανικά), τα μπαχαρικά μας, το χυμό από το ½ λεμόνι και κλείνουμε το καπάκι.

Βράζουμε περίπου για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνουν τα λαχανικά (ελέγχοντας κατά διαστήματα να έχει ζουμί στην κατσαρόλα για να μην κολλήσουν).

Αφού βράσουν τα λαχανικά (δεν πρέπει πλέον να έχουν πολλά ζουμια), σε βαθύ πιάτο βάζουμε την ποσότητα που θέλουμε και με ένα κουτάλι δημιουργούμε στη μέση του πιάτου μία τρύπα που θα βάλουμε τη φρέσκια ρόκα και από πάνω το κοτόπουλο. Περιχύνουμε το κοτόπουλο με τη σως που την έχουμε ετομάσει ανακατεύοντας τη μουστάρδα dijon στο χυμο του ½ λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Φρεσκοτρίβουμε λίγο πιπέρι από πάνω και σερβίρουμε