เตรียมขาหมูหั่นสับติดกระดูกตามขวาง 1 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 3 ขีด

ต้มน้ำครึ่งลิตรให้เดือด ใส่เกลือ 1 ชช นำถั่วแขกลงลวก 10 วินาที ตักขึ้นพักไว้ นำขาหมูลงต้มต่อ ช้อนฟองออก พอน้ำเริ่มใส ลดไฟอ่อน ใส่ผงพะโล้ ปิดฝา ตุ๋นไฟอ่อน 30-40 นาที ตักขึ้น ทาเกลือครึ่งช้อนชา ผึ่งให้แห้งสนิท

ตั้งกระทะ ใส่ขาหมูลงกระทะ ใส่น้ำมันให้พอท่วมขาหมู เปิดไฟแรง พอน้ำมันเริ่มร้อนจัด ลดไฟอ่อน ทอดไปเรื่อยๆจนกรอบแห้ง ตักขึ้นพักไว้จนเย็น เร่งไฟอีกครั้ง นำขาหมูที่ทอดแล้วหนึ่งครั้ง ทอดซ้ำจนพองกรอบสีสวย โรยเกลือบางๆ