ล้างกุ้งแกะเปลือก ผ่าหลังไว้หาง เตรียมไว้

ตั้งกระทะพอร้อนไฟไม่ต้องแรงค่ะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย จากนั้นใส่กุ้งลงไปผัดให้สุกค่ะ อย่าให้สุกเกินไปเพราะเนื้อกุ้งจะแข็งไม่อร่อย ตักขึ้นพักไว้

ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่เต้าหู้ หอมแดง กุ้งแห้ง และไชโป๊สับลงผัดให้หอม ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ ตามด้วยน้ำผัดให้เส้นสุกนุ่ม

ใส่มันกุ้งปรุงรส แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และพริกป่น ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวหวานและเค็ม

กันเส้นไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ใส่และเขี่ยไข่แดงให้แตก พอไข่ใกล้สุกให้ผัดเส้นมาทับไข่ แล้วใส่ถั่วงอก และกุยช่าย ใส่กุ้งที่ทอดไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน

ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกดิบ กุยช่ายดิบ มะนาว เสร็จเรียบร้อยพร้อมรับประทานค่ะ