เตรียมผักที่จะชุบทอด ล้างทำความสะอาดพักให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้ สำหรับมะเขือม่วง หั่นเป็นชิ้นแช่น้ำใส่เกลือเล็กน้อยค่ะเพื่อไม่ให้ดำ

เตรียมกุ้ง ให้ตัดหัว แกะเปลือก ไว้หาง ใช้ไม้จิ้มฟันแทงบนหลังกุ้งดึงเอาเส้นดำออก ปลายหางกุ้งใช้มีดขูดสีดำ ๆ ออก เวลาทอดแล้วจะได้สีสวยงาม แล้วหงายกุ้งขึ้นมาบั้ง จากนั้นคว่ำลงแล้วกดเบา ๆ จะได้ยินเสียงดังกึก เพื่อทำการยืดตัวกุ้งให้ตรง

ผสมแป้งกับผงฟูคนให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงในน้ำเย็นจัด (เราใส่น้ำแข็งลงไปด้วย) คนผสมพอเข้ากัน แล้วเทใส่ลงในแป้ง ใช้ตะเกียบคนพอให้เข้ากัน

ตั้งน้ำมันให้ร้อนไฟปานกลางเตรียมไว้ จากนั้นนำกุ้งและผักชุบแป้งลงทอดให้สุกเหลือง

ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ

เสิร์ฟพร้อมซอสเทมปุระค่ะ