ต้มน้ำให้เดือดจัดๆ นำหนังไก่ลงไปต้มให้สุกประมาณ 15 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นให้คลายความร้อน

เมื่อหนังไก่เริ่มเย็นลงแล้ว ให้พลิกด้านหลังแล้วใช้มีดขูดไขมันใต้ผิวหนังไก่ออกให้หมด วิธีนี้จะช่วยให้น้ำมันไม่กระเด็นเวลาทอด เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ ไม่ต้องใหญ่มากเล็กมาก

หมักหนังไก่ด้วยซอสถั่วเหลืองและพริกไทยป่น เคล้าให้เข้ากัน หมัก 15 นาที จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดและแป้งสาลีเอนกประสงค์ลงไป

ขยำส่วนผสมให้เข้ากัน

ตั้งน้ำมันในกระทะไฟปานกลาง ค่อยๆใส่หนังไก่ลงไปแล้วปิดฝาไว้สักครู่ จะมีน้ำมันกระเด็นขึ้นมาเล็กน้อยเพราะไก่ชื้นเจอน้ำมันร้อนจัด รอสักพักจนน้ำมันสงบลง เปิดฝาแล้วใช้ตะหลิวค่อยๆคนหนังไก่ในขณะทอดเป็นระยะ 3-4 นาทีครั้ง ทอดจนเริ่มเหลืองกรอบ ไม่ต้องให้สีเข้มมาก เปลี่ยนเป็นไฟแรงประมาณครึ่งนาทีเพื่อไล่น้ำมันออก

กรองน้ำมันหนังไก่ และโรยเกลือลงไปบนหนังไก่ที่ทอดเสร็จแล้ว จัดเสิร์ฟได้ทันที ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ จิ้มน้ำจิ้มไก่ด้วย อร่อยมากค่ะ