ทำน้ำปรุงรส โดยใช้ปลาตากแห้งตัวเล็กๆ สัก 4-5 ตัว แช่น้ำทิ้งไว้อย่างต่ำ 2 ชั่วโมง ให้มีกลิ่นออกมา นำไปต้มจนเดือด แล้วกรองเอาแต่น้ำมาใช้ ใส่น้ำตาลทราย โชยุ น้ำส้มสายชู ปรุงรสให้เปรี้ยว หวาน เค็ม พอได้รสชาติที่ถูกปาก (โดยรสชาติต้องเข้มกว่าเดิม เพราะพอเอาไปราดบนหมี่ รสจะจือลงนิดนึง) ใส่มิริน กับสาเกเพื่อเพิ่มความหอม แล้วนำไปแช่เย็น

ลวกเส้นมาม่าพอสุก ล้างด้วยน้ำจนเย็น เหยาะน้ำมันงาเคล้าให้เข้ากันอย่างเบามือ แล้วนำน้ำแข็งมาแช่ให้เส้นเย็นจัด

ผักทุกชนิดให้แช่เย็น

ขิงและหัวไชเท้า ขูดแล้วให้บีบเอาน้ำออก

นำเส้นมาม่า เนื้อสัตว์ และผัก จักตกแต่งจานให้น่าทาน นำน้ำปรุงรสมาผสมกับขิงและหัวไชเท้าตามชอบ ราดลงไป โรยด้วยงาคั่ว และต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ