นำหมูแก้ว (กระดูกหมูแก้ว) ออกมาผึ่งลมให้แห้ง หรือตากแดดอ่อนๆ ก็ได้ครับ

ตีนไก่ล้างดับคาวเสร็จเทน้ำออกมาผึ่งลมให้แห้ง หรือตากแดดอ่อนๆ ก็ได้ครับ

กานพูนำมาคั่วให้แห้งจนส่งกลิ่นหอม (ถ้าไม่คั่วใช้อบด้วยเตาไมโครเวฟ หรือเตาอบขนมก็ได้ครับ) ไฟ 600-800 / 1 -2 นาที พอครับ

แบ่งตำกานพู,กระเทียม,รากผักชี,เกลือ อย่างละชุดจนละเอียด

แบ่งตำข้าวสวยให้ละเอียดรอบละ 1 ทัพพี (ตำให้เหนียวหนึบไปเลยเน้อ)

นำหมูและตีนไก่แยกใส่พาชนะ นำเครื่องปรุง 3 เกลอที่ตำไว้ใส่ลงไปคลุกเคล้ากับเนื้อสัตว์จนทั่ว แล้วถึงนำข้าวสวยที่ตำละเอียดแล้วมาคลุกเคล้าอีกรอบให้นัวเข้ากัน

ตักหมูแก้วใส่ถุงพาสติกขนาดตามถนัดพยายามไล่ลมออกแล้วมัดหนังยางให้แน่นถุงที่ใช้แนะนำให้เป็นถุงร้อนนะครับ เพราะมีความหนาและแข็งแรงกว่าถุงธรรมดา (ใส่ถุงอีกชั้นนึงป้องกันพวกกระดูกหมู,ไก่ทำให้บางจุดเกิดฉีกขาดนะครับ)

วางถุงดูกหมูแก้ว,ตีนไก่ไว้ในห้อง หรือที่ๆมีไอแดดรำไรๆ ภายในบ้าน (ไม่เกิน 2 วัน จะได้กลิ่นเปรี้ยวโชยออกมาเป็นอันใช้ได้ครับ)

ก่อนทอดให้แยกดูกหมูแก้ว,ตีนไก่ ออกจากเครื่องปรุง ทอดในน้ำมันท่วมความร้อนปานกลาง...จนสุกตักใส่จานก่อนจะนำเครื่องปรุงที่ค้างอยู่ลงไปทอดให้พอเหลืองส่งกลิ่นหอมค่อยใช้กระชอนช้อนขึ้นแล้วโรยบนดูกหมูแก้วส้ม,ตีนไก่ส้ม