นำซีอิ๊วขาว น้ำปลา พริกไทย น้ำตาลทราย เกลือ และแยกไข่ขาวจากไข่ไก่มาฟองนึง ผสมให้เข้ากัน

ระหว่างไก่รอหมัก นำผักมาหั่นและซอยเตรียม และล้างตั้งฉ่าย 1 น้ำ บีบจากนั้นให้แห้ง

หั่นปลาหมึกดองกรอบ เป็นชิ้นพอดีคำ

ใช้มือฉีกเส้นใหญ่เป็นริ้วๆ ชิ้นๆ

เมื่อหมักไก่แล้วหน้าตาแบบนี้ครับ

ตั้งไฟใส่น้ำมัน จากนั้นผัดไก่หมักด้วยไฟแรงจนไก่เริ่มเกรียมนิดๆ

เมื่อไก่เริ่มเกรียมน้ำตาล ใส่เห็ด ผัดให้สุก

ใส่หมึกกรอบ ผัดพอสุก

เทไข่ ค่อยๆ ตะล่อม ไข่ขาวไข่แดงให้สุกพอทั่ว

ใส่เส้นใหญ่ตามด้วยแครอทซอย คลุกให้เข้ากัน

ใส่ซอสถั่วเหลือง น้ำมันหอย คลุกต่อ

จากนั้นเทน้ำมันงา คลุกทั่วๆ จนเส้นเข้ากันกับที่ผัด(ใครชอบเกรียมๆ ให้ผัดต่อจนเริ่มมีสีน้ำตาลอีกทีนะครับ)

จัดจานด้วยผักกาดหอมและต้นอ่อนทานตะวัน

ตักคั่วไก่ลงในภาชนะที่เราเตรียมไว้ โรยต้นหอมซอย ตามด้วยงาคั่ว จัดจานพร้อมเสิร์ฟครับ

หากใครมีปาท๋องโก๋กรอบเล็กๆ สามารถโรยเพิ่มเพื่อความกรุบกรอบได้เช่นกัน

เคล็ดลับการทำคั่วไก่ ต้องผัดทุกอย่างด้วยไฟแรงและเร็ว แต่พอดีผมทำไปถ่ายไป ปลาหมึกกรอบเลยหดไปเยอะพอสมควร

สุดท้ายใครมีเคล็ดลับอะไรดีๆ ก็มาแบ่งปันกันได้นะครับ เช่นเวลาหมักไก่ให้ใส่แป้งมันลงไปด้วย หรือบั้งหมึกกรอบ ใส่แมงกะพรุนเพิ่มเป็นต้น สุดท้ายหวังว่าคงอร่อยกับสูตรนี้นะครับ สวัสดีฯ