Καθαρίζουμε και τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη τα μήλα. Δεν είναι απαραίτητο αλλά αν θέλουμε ρίχνουμε και τον χυμό ενός λεμονιού για να μην μαυρίσουν (οξειδωθούν).

Σε ένα μεγάλο δοχείο αναμιγνύουμε καλά όλα τα στερεά υλικά μας, δηλαδή το σιμιγδάλι, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το baking powder και μισό κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο αν επιθυμούμε. Στη συνέχεια τα χωρίζουμε σε τρία ίσα μέρη κατά βάρος.

Βουτυρώνουμε ή ντύνουμε με αντικολλητικό χαρτί μία στρογγυλή φόρμα (~24 cm) ή τσέρκι και προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180C (αντιστάσεις πάνω-κάτω).

Βγάζουμε από το ψυγείο και κόβουμε το βούτυρό μας σε μικρούς κύβους.

Ξεκινάμε το "χτίσιμο" της μηλόπιτάς μας αδειάζοντας το πρώτο μέρος του μίγματος των στερεών στη φόρμα μας προσέχοντας να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια καθώς και το 1/3 από το βούτυρο. Απλώνουμε την μισή ποσότητα από τα μήλα μας ομοιόμορφα και πασπαλίζουμε με όση κανέλα θέλουμε.

Συνεχίζουμε αδειάζοντας πάνω από το στρώμα μήλου το δεύτερο μέρος των στερεών υλικών μας. Πάνω από αυτό απλώνουμε το άλλο μισό από τα τριμμένα μήλα μας. Πασπαλίζουμε και πάλι με όση κανέλα θέλουμε.

Απλώνουμε και το τρίτο μέρος από τα στερεά υλικά μας πάνω από την τελευταία στρώση μήλου. Στην επιφάνεια του μοιράζουμε ομοιόμορφα και τα υπόλοιπα 2/3 του βουτύρου.

Τοποθετούμε στον φούρνο μας και ψήνουμε για 60-75 λεπτά ελέγχοντας μετά τα πρώτα 45 λεπτά. Δεν υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να καεί η επιφάνεια ούτε και να ψηθεί υπερβολικά. Τα υγρά από το τριμμένο μήλο και το βούτυρο θα διαπεράσουν όλες τις στρώσεις του μίγματος των στερεών δημιουργώντας μια τριφτή αλλά στέρεη ζύμη. Καλό θα ήταν αν χρησιμοποιήσετε τσέρκι να το στεγανοποιήσετε ή να τοποθετήσετε αντικολλητικό χαρτί από κάτω γιατί κατά το ψήσιμο ενδέχεται να υπάρξουν διαρροές υγρών.

Αφήστε να κρυώσει καλά. Μην βιαστείτε να την δοκιμάσετε (αν και είναι πραγματικά δύσκολο) γιατί την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο γευστική και αρωματική.