เคี่ยวซอส นำน้ำส้ม น้ำส้มซันควิก มัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ เคี่ยวจนส่วนผสมลดลงครึ่งหนึ่งของหม้อ

พอได้ซอสส้มมัสตาร์ดก็นำทั้งหม้อไปวางบนอ่างน้ำแข็งเพื่อให้ซอสเย็นตัว ซอสก็จะมีความหนืดขึ้นเมื่อเย็นตัวลง

จัดจานด้วยgreen/red oak ไว้ล่างสุด วางด้วยred radish สไลด์บางๆ และมะเขือเทศเชอรี่หั่นครึ่ง ท๊อปด้วยปลาสลิดทอดตามที่เราต้องการ ราดด้วยซอสส้มบนสลัด