ข่า 7 หัว หั่นเฉลียงทั้งตามภาพนะครับ

นำข่าไปอบไมโครเวฟ 6 นาที ครั้งละ 3 นาที (ในภาพจะเป็น 3 นาทีแรก)

ข่าอบไมโครเวฟ 6 นาที หน้าตาจะเป็นแบบนี้ครับ (ความร้อนของเตาจะอยู่ที่ 800 องศา) เพื่อนๆ สามารถนำไปคั่วให้แห้งแทนการอบได้เช่นกันครับ

ตับหมูทั้งก้อนหลังจากที่ล้างทำความสะอาดแล้วนำไปต้ม 2 น้ำ ในหม้อเราใส่ตะไคร้บุบให้แตกทั้งสามต้นค่อยวางตับหมูลงไปทับ ใส่ใบมะกรูด ใส่เกลือป่น แล้วเติมน้ำ (ต้มรอบแรกตับจะแค่สุกแต่จะยังไม่หดตัว...ถ่ายน้ำออกแล้วเติมน้ำใหม่ลงไปต้มรอบที่สอง หรือเติมน้ำที่พร่องลงไปก่อนต้มได้เหมือนกันครับ) #ต้มสองรอบเพื่อให้ตับหดตึงจนก้อนตับเล็กลงกว่าตอนที่ยังดิบ #หลังจากน้ำในหม้อหรือตับเย็นตัวลงแล้วค่อยนำขึ้นมาล้างด้วยน้ำสะอาดเพื่อเอาเศษคราบเลือดออกจากก้อนตับหมูทั้งกิโล

หั่นเต๋าตามภาพครับ

เอาข่าที่อบเสร็จแล้ว หรือคั่วจนแห้งที่แล้ว นำมาแบ่งตำในครกจนข่ายุ่ยลักษณะคล้ายหมูทุบ

ต้มหนังหมูให้สุกเอาใบมะกรูดที่เหลือใส่ไปดับคาวครับ เมื่อสุกดีแล้วรอให้เย็นหั่นเป็นเส้นตามขนาดที่เราชอบได้เลย

เห็ดนางรมหลวงนำมาหั่นตามยาวแล้วต้มให้สุกก่อนค่อยตักขึ้นมาน๊อคน้ำเย็น #บีบน้ำออกจากตัวเห็ดที่ต้มแล้วพยายามออกแรงบีบแต่พอดี

ต่อไปเป็นขั้นตอนการนวดผสมให้เริ่มจากการผสมข้าวสวยกับหมูสับก่อนนวดให้เข้ากันจนเหนียว

ใส่เห็ดลงไปนวดต่อครับ

สุดท้ายใส่ตับหั่นเต๋า,หนังหมู ลงไปนวด

นวดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีตามภาพ

ตักใส่ถุงบิดเกลียวไล่อากาศลัดหนังยางให้แน่นเก็บไว้ในอุณหภูมิห้อง 3 วัน

ในภาพที่เพื่อนๆเห็นอยู่นี่คือ 2 วัน 1 คืน กลิ่นเปรี้ยวแทบไม่มีแต่สีหมูสับเปลี่ยนเป็นสีซีดแล้ว (กลิ่นเปรี้ยวแปลกๆ เพราะกลิ่นข่ากลบจนหมด) หยิบเห็ดชิมดูครับ (เห็ดเราต้มสุกแล้วจะมีรสเปรี้ยวและกรอบ)

ผมนำไปอบไมโครเวฟจนแห้งกลิ่นหอมข่ากับแหนมฟุ้งมากมายครับ ตอนที่ชิมอยู่นึงเสียดายไม่มีเบียร์ติดตู้เย็นเลย คริ คริ #พอครบ 3 วันแล้ว ผมนำแหนมตับหมูข่าไปให้เพื่อนๆ ที่เปิดร้านอาหารไปลองทำเมนูเสริมอื่นๆ ดูครับ... ได้รูปมาเมื่อไหร่ค่อยอัพรูปให้ดูเพิ่งละกัน

อัพเดตภาพเพิ่มครับ ผัดพริกแกงแหนมตับหมูข่า