Ζαμπαγιόνε (zabaglione) Ιταλικό πανεύκολο επιδόρπιο

Name: Ζαμπαγιόνε (zabaglione) Ιταλικό πανεύκολο επιδόρπιο
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 3 κρόκοι; 3 κ.σ. ζάχαρη; 60 γραμ. γλυκό κρασί ή λικέρ; φράουλες (ή ότι άλλο φρούτο προτιμάτε); κανέλα (προαιρετικά); Λίγος καφές εσπρέσο (στην κρέμα ή από πάνω, προαιρετικά)

Νικόλας Καλλ @nikall

Ελλάδα, Αθήνα

Το όνομα του γλυκού σημαίνει μπερδεμένο ή αναμεμιγμένο. Δεν είναι κάτι παραπάνω από μια κρέμα αυγών (egg yolks custard cream). Προέρχεται από ένα είδος κρασιού του μεσαίωνα το οποίο έδεναν με αυγά. Περιέχει μόλις 3 υλικά, κρόκους αυγών, ζάχαρη και κάποιο γλυκό αλκοολούχο (μαρσάλα, μοσχάτο, ελληνικός γλυκός οίνος, σαμπάνια, αμαρέτο, κονιάκ κ.α.). Μπορεί να προστεθεί καφές εσπρέσο σε σκόνη ή κανέλα στο σερβίρισμα. Στην συγκεκριμένη έκδοση έχουν προστεθεί φράουλες και σαβαγιαρ. Με ένα καμινέτο καραμέλωσα την επιφάνεια της κρέμας αντί να προσθέσω κανέλα. Η κρέμα δένει και "μαγειρεύεται" σε μπεν μαρί. #φράουλες

Δες περισσότερα

Ζαμπαγιόνε (zabaglione) Ιταλικό πανεύκολο επιδόρπιο

Υλικά

3κρόκοι
3 κ.σ.ζάχαρη
60 γραμ.γλυκό κρασί ή λικέρ
φράουλες (ή ότι άλλο φρούτο προτιμάτε)
κανέλα (προαιρετικά)
Λίγος καφές εσπρέσο (στην κρέμα ή από πάνω, προαιρετικά)

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Χωρίζουμε τους κρόκους και τους τοποθετούμε σε ένα μεταλλικό σκεύος (κατσαρολάκι ή άλλο). Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το κρασί της επιλογής μας.
2

Ανακατεύουμε με αυγοδάρτη τα υλικά και στη συνέχεια τοποθετούμε πάνω από ένα άλλο σκεύος με νερό σε βρασμό.
3

Είναι σημαντικό στο μπεν μαρί να μην ακουμπά η κάτω επιφάνεια του σκεύους με τα υλικά μας στο βραστό νερό γιατί υπάρχει κίνδυνος να μας καεί η κρέμα ή λόγω υψηλής θερμοκρασίας να μαγειρευτεί το αυγό.
4

Ανακατεύουμε συνέχεια ώστε να εγκλωβίσουμε αέρα στο μείγμα και να δώσουμε όγκο. Παράλληλα δεν επιτρέπουμε στα αυγά να μαγειρευτούν από την θερμοκρασία που ανεβαίνει σιγά-σιγά.
5

Μετά από περίπου 5-7 λεπτά (ανάλογα την θερμοκρασία του μπεν μαρί) θα δούμε το μείγμα να πήζει. Το πόσο θα αφήσουμε να πήξει εξαρτάται και από το πόσο ρευστό το επιθυμούμε.
6

Ένας εμπειρικός κανόνας είναι να παρατηρήσουμε πότε ο αυγοδάρτης χωρίζει την κρέμα σε τέτοιο βαθμό που να μπορούμε να διακρίνουμε για λίγα δευτερόλεπτα το μεταλλικό πάτο του σκεύους μας. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να πούμε ότι η κρέμα είναι έτοιμη.
7

Σε ένα μπώλ προσθέτουμε αν θέλουμε τα φρούτα μας ψιλοκομμένα ή αναμιγνύουμε μέσα στην κρέμα τον καφέ και την απλώνουμε από πάνω. Γαρνίρουμε με κανέλα η ότι άλλο επιθυμούμε και σερβίρουμε συνήθως ζεστό ή χλιαρό. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί και κρύο.