ตัดครีบ ขอดเกล็ด ควักไส้ หั่นหัวปลา ผ่าครึ่งตัวเหลือกระดูกตรงหางเล็กน้อย อย่าให้ขาดออกจากกัน จากนั้นบากเนื้อปลาให้เป็นลายตารางหมากรุกและทำมุมเฉียง45องศา

นำแป้งสาลี ไข่ไก่ พริกไทยป่นและซีอิ๊วขาว ตีให้เข้ากัน นำปลาคลุกให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ระหว่างรอปลาหมักให้ได้ที่ ให้เราหั่นเตรียมผักเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เผื่อต้นหอมและพริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้นๆ เอาไว้ประดับจานด้วยนะครับ

นำปลาไปคลุกแป้งข้าวโพดให้ทั่วทั้งหมด ทอดปลาด้วยไฟปานกลางให้สุกเหลืองกรอบ กรองน้ำมันออก นำปลาที่ทอดวางในภาชนะที่เราเตรียมไว้(ผมแนะนำว่าน้ำมันทอด ต้องท่วมปลาสักหน่อยนะครับ)

ผัดผัดทั้งหมดโดยใช้กระทะใบเดิมด้วยไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย เกลือน้ำตาลและซอสเปรี้ยว ให้ได้รสตามต้องการ เคี่ยวจนน้ำงวด(หากใครชอบน้ำเยอะๆ ปรับเปลี่ยนได้ตามต้องการนะครับผม)