น้ำพริกแกงใต้ลงผัดในน้ำมันและกะทิ ให้เข้ากันดี ตามด้วยไก่ลงผัดให้สุก

ใส่หน่อไม้ดอง (ควรต้มน้ำทิ้งก่อน) ลงไปผัด

ฉีกใบมะกรูด นำลงผัดเพื่อให้ความหอม

ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น่ำมันหอย เป็นอันเสร็จค่า