ปลากะพงทาเกลือตามชอบ โรยแป้งอเนกประสงค์พอทั่ว ตบแป้งส่วนเกินออก (แป้งแค่ช่วยให้เนื้อปลาทอดแล้วผิวกรอบอยู่ทรง ไม่ได้ต้องการขนาดชุบแป้งทอด) แล่หนังปลาให้เปิดสัก 2-3 รอย เวลาทอดหนังจะกรอบและเนื้อปลาไม่ม้วน

ไฟกลาง 160-140 องศา น้ำมันมะกอกพอไม่ติดกระทะเท่านั้น น้ำมันร้อนแล้วใส่เนื้อปลาด้านผิวลงไปก่อน แล้วใช้ตะหลิวกดปลาเบาๆ (ปลาตอนลงทีแรกอาจจะสะดุ้งม้วน กดไว้ก็เป็นอีกวิธีช่วยให้ไม่ม้วน) ไม่ต้องกลัวติดกระทะ เพราะถ้าน้ำมันร้อนพอ ไม่ติดอยู่แล้ว ถึงติดก็แซะออกง่าย ไม่ต้องรีบ

ด้านแรกย่าง 2 นาที ส่วนด้านไม่ติดหนังย่าง 1.5 นาที แล้วพริกกลับมา ใส่เนย เบคอน กระเทียม โรสแมรี่ แต่งกลิ่นอีกข้างละประมาณ 1.5 นาที แล้วนำขึ้นพักไว้ 2 นาที

นำมาแต่งในจาน สับเบคอนคลุกพาร์สลีย์สดแล้วโรยแต่งหน้า มะนาวสักซีก พริกไทยดำสักหน่อย เกลือเพิ่มได้ถ้าใจเรียกร้อง...ทานเลยครับ