ตำสามเกลอให้ละเอียดแล้วนำมาคลุกเคล้ากับเอนแก้วหมูกับกระดูกข้อหมู หมักในตู้เย็น 3 ชม.

นำหมูที่หมักจนครบเวลามาผัดในกระทะให้หมูสุกจนได้กลิ่นเครื่องเทศฉุนเข้าจมูก

เมื่อหมูสุกแล้วนำมาเทใส่หม้อหุงข้าว (เพื่อนๆท่านใดที่ใช้เตาปกติหรือถ้าทำด้วยเตาแก็สให้ใส่น้ำเยอะหน่อยเตาแรงปานกลางต้มยาวไปจนน้ำงวดที่เราพอใจ)

เติมน้ำไปให้เต็มหม้อ ช่วงที่น้ำเดือดรุมๆ ไปจนเดือดจัดให้หมั่นตักฟองออกรวมไปถึงกระเทียมที่มันลอยขึ้นมาด้วยนะครับ ข้อต่อไปจะเป็นการอธิบายขั้นตอนอาจดูยุ่งยาก แต่พอทำเสร็จแล้วคุณจะฟินแล้วฟินอีกกันเลยทีเดียว คริๆ

#ตรงนี้คำอธิบายจะยาวสักหน่อยเพื่อความเข้าใจนะครับ #คุณๆ เคยล้างตู้ปลากันไหมครับ มันจะมีการถ่ายน้ำออกประมาณสามรอบ (ครั้งละ3องคุลี) แล้วเติมน้ำใหม่ลงไป ตอนรอบที่สามนี่คือปล่อยให้เดือดสุดๆ เสร็จปิดเตา แล้วปิดฝาอบให้เอนแก้วมันนุ่มสัก 30 นาที ครับ / แล้วถึงเริ่มเติมน้ำรอบที่ 4 ใส่เห็ดหอม,หัวไชเท้า พอน้ำเดือดก็ปรุงรสใส่น้ำตาลตัดรสเค็มจากสามเกลอเพิ่มสีสรรรสชาติด้วยซีฮิ้วขาวอีกนิดหน่อย #ในภาพที่เห็นเป็นน้ำที่ 3 ซึ่งผมจะปิดเตาปิดฝาอบให้เอนแก้วนุ่ม 30 นาที

เติมน้ำรอบที่ 4 ใส่เห็ดหอม,หัวไชเท้า เปิดเตาต้มให้เดือดอีกรอบก่อนจะปรุงรสเพิ่ม

ข้างล่างนี่จะเป็นภาพผักต่างๆที่ผมเตรียมไว้ / เห็ดหอมแห้งอย่างดีแช่ล้างน้ำหลายๆรอบจนสะอาดตัดโคนเห็ดทิ้งหน่อยนะครับ / ขึ้นฉ่ายผมใช้ 4-5 ต้นเท่านั้น

ผักกาดขาว 1 ต้น ในภาพดูไม่เยอะนะไม่ได้สุมๆ ถ่ายภาพพอให้เห็นเท่านั้นครับ

ผักโปยเล้งนี่ผมใช้ 6-7 ต้น

น้ำเดือดรอบที่ 4 ช่วงนี้ตักฟอง และเศษกระเทียมออกเท่าที่มันจะลอยขึ้นมานะครับ ผมไม่ได้ปิดฝา และไม่ปิดเตา ต้มยาวๆ ไปครับ #ชิมน้ำซุปที่ได้ ถ้ารู้สึกว่าเค็มไปให้วิดน้ำออกอีกรอบแล้วเติมน้ำสุกใส่ลงไป...เติมน้ำตาลกับซีฮิ้วขาวให้ได้รสชาติที่พอใจ

รอให้น้ำซุปเดือดค่อยใส่ผักลงไป ผมใส่ผัก 2 รอบนะ แต่ละรอบใส่ผักต่างชนิดกันรูปภาพจะเยอะหน่อยครับรอบแรกผมใส่ผักกาดขาว,ขึ้นฉ่าย

ฝาหม้อปิดไม่ได้เลยช่วงนี้ผมรอจนผักยุบถึงปิดเตา ปิดฝาหม้อ ปิดเตาเพื่ออบผักให้เปื่อย อีก 30 นาที ก่อนจะรับประทานครับ

ในภาพ คือ เช้าวันรุ่งขึ้นผมเริ่มใส่ผักโปยเล้งเพิ่มลงไป

ค่อยๆ ใส่ไปจนหมด ก่อนที่จะปิดเตาผมเติมเหล้าจีนลงไป 2 ฝา แล้วปิดฝาอบให้ผักเปื่อยเช่นเดิม

รสชาติกลมกล่อมมีรสเค็มจากเกลือ,ซีฮิ้วขาวนิดๆ รสหวานอ่อนๆ กับกลิ่นหอมสามเกลอ,เหล้าจีนอ่อนๆ อร่อยเหาะครับ