เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
ใส่น้ำในหม้อต้มยกขึ้นตั้งเตา น้ำที่ใส่ต้องให้ท่วมเนื้อที่จะใส่ลงไป
- 2
ตำกระเทียมกับพริกไทยเม็ด เอาแค่พอแหลก
- 3
น้ำในหม้อต้มเดือด แล้วใส่ กระเทียมกับพริกไทนที่ตำไว้ ใส่เกลือ และใสน้ำส้มสายชู แล้วชิมน้ำต้มให้ได้รสชาติตามที่เราชอบ
- 4
น้ำต้มได้รสชาติตามที่ต้องการแล้ว ให้ใส่เนื้อหมูลงไปต้ม ปิดฝาหม้อ ต้มไฟกลางนาน 1ชม.
- 5
ต้มหมูครบ 1ชม.แล้วปิดไฟ ตักหมูออกจากน้ำต้ม เอามาวางใส่ในตระแกรงพักไว้ให้พออุ่น เเละสะเด็ดน้ำ แล้วนำซ่อมมาจิ้มที่หนังหมู ให้ทะลุหนังเข้าไปในชั้นไขมัน(อย่าแท่งจนสุดโคนของซี่ซ่อม) จิ้มในแนวตาม และแนวขวางขอวหนังหมู จิ้มให้ถี่ๆ ให้ทั่วหนังหมูทั้งหมด
- 6
เมื่อจิ้มจนทั่วหนังหมูแล้ว จะมีน้ำมันออกมาที่บนหนังหมู ให้เอาน้ำมันออกด้วยการเช็ด(หากซับด้วยทิชชูซับน้ำมัน อาจทำให้ทิชชูติดหนังหมู และทำให้หนังหมูหลุดติดมากัยทิชชู) หรือใช้แปรงปาดน้ำมันออกจากหนังหมู
- 7
เมื่อเช็ดน้ำมันบนหนังหมูออกแล้ว นำน้ำส้มสายชูมาทาที่ผิวของหนังหมู ทาให้ซึมเข้าไปในหนังตามรูที่ซ่อมเสียบไว้(ใช้ความรู้สึกในการทาว่าเข้าในหนังหมูก็พอ)
- 8
ทาน้ำส้มสายชูเสร็จแล้วนำหมูวางใส่ตระแกรงนำไปตากแดด ใช้ประมาณเวลา 4-6 ชม.(ตามสภาพของแดด)ให้เนื้อ และหนังของหมูมีผิวแห้งตึง ไม่มีน้ำมันบนหนัง ถือว่าใช้ได้(ยิ่งแห้งยิ่งดี ทอดที ฟู กรอบ) หากไม่สะดวกตาก ก็นำเข้าตู้อบ หรือไมโครเวฟ(แต่จะต้องคอยเปิดมาเช็ดน้ำมันที่ออกมาบนหนังหมูบ่อยๆ จนกว่าผิวของหนังหมูตึง แล้วนำออกมาตากพัดลมให้เย็น เพื่อผิวของหนังหมูจะได้แห้ง ก่อนนำไปทอด)
- 9
เมื่อหมูตากจนได้ที่แล้ว ให้นำมาทำการทอด ใส่น้ำมันพืช 1ลิตร ลงในกระทะลงตั้งเตาใช้ไฟกลาง น้ำมันร้อนใส่หมูโดยเอาด้านหนังลงทอดก่อน(อย่าให้หนังหมูวางแนยกับผิวกระทะ ถ้าจะให้ดีต้องใช้เหล็กครีบ แล้วแกว่งในน้ำมัน หนังหมูจะฟูพองงามเท่ากันทั่วทั้งแผ่นหนัง) เอาแค่พอหนังฟูขาว แล้วยกออกมาพักไว้ให้เย็น(ครั้งที่1)
- 10
เมื่อเย็นแล้วนำหมูเอาด้านเนื้อไปวางทอดในกระทะน้ำมันร้อนไฟกลาง ให้ด้านเนื้อเหลืองสุกกรอบ ตามที่ต้องการแล้วแต่ความชอบของท่าน จะเอาแบบเนื้อนุ่ม หรือแบบเนื้อกรอบก็ได้ เพราะหมูต้มสุกมาก่อนแล้ว(ครั้งที่2)
- 11
เมื่อทอดด้านเนื้อของหมูได้ตามที่ต้องการแล้ว ให้นำด้านหนังหมูมาทอดอีกครั้งในกระทะน้ำมันร้อน ใช้ไฟกลางถึงแรง ให้เหลืองเป็นสีทอง(ครั้งที่3) ระวังอย่าให้ไหม้ ต้องเผื่อความร้อนสะสมตอนเอาออกจากกระทะด้วย เพราะหากว่าสุกมาในกระทะ เอาออกมากว่าจะหายร้อนจะทำให้หนังค่อนไปทางไหม้ กินแล้วจะมีรสชาติขม
- 12
หลักการทอดด้านหนังหมู หนังหมูจะต้องไม่สัมผัสแนบกับผิวกระทะ หรือตระแกรงขณะทอดในน้ำมัน ให้ใช้เหล็กครีบยกและแกว่งหนังหมูในน้ำมันให้ความร้อนของน้ำมันซึมเข้าภายในผิวหนังเท่าๆกัน เพื่อจะให้หนังหมูพองฟูได้เต็มที่ทั่วทั้งแผ่นหนัง และเพิ่มความกร๊อบ กรอบ ในทุกอนูของหนังหมู...
- 13
เมื่อทอดเสร็จแล้ว ให้นำมาพักไว้ให้เย็น หรือนำมาเป่าด้วยพัดลม เพื่อลดเวลา ก่อนนำไปหั่นเป็นชิ้นเตรียมเสริฟ (ถ้าหมูยังไม่เย็นหนังหมูก็จะไม่กรอบ)
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น