นำผักกาดขาวมาตัดให้ได้4เสี้ยวล้างให้สะอาด นำเกลือมาโรยตามซอกใบให้ทั่ววางเรียงใส่อ่างรึหม้อ จากน้ำนำเกลือผสมน้ำให้เป็นน้ำเกลือเทใส่ผักกาดขาว หาจานรึฝาหม้อปิดแล้วใช้ครกวางกดทับแช่ทิ้งไว้2-3ชั่วโมง แล้วล้างออก3-4น้ำบีบน้ำออกให้หมดวางพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

นำแป้งข้าวเหนียวผสมน้ำให้ละลายดีแล้วตั้งไฟอ่อนกวนให้ได้แป้งเปียกแล้วเติมน้ำตาลลงคนให้ละลายเข้ากันปิดไฟพักให้เย็น

นำแอปเปิล หอมใหญ่ กระเทียม ขิงไปปั่นแล้วเทใส่อ่างผสม เทแป้งเปียก พริกป่น กุ้งฝอยดอง พริกชี้ฟ้าตำ แครอทซอย ไชเท้าซอย ต้นหอม น้ำปลาคนผสมให้เข้ากัน ลองชิมรสชาติดู น้ำปลาความเค็มอาจไม่เท่ากันถ้าใช้น้ำปลาไทย

นำผักกาดขาวมาทาส่วนผสมพริกให้ทั่วตามซอกใบแล้วจัดวางเรียงใส่กล่องปิดฝาให้มิดชิดแล้ววางไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนสักสองวันก่อนเก็บเข้าตู้เย็น (ถ้าจะเก็บไว้กินนานๆไม่อยากให้เปรี้ยวเร็วเก็บเข้าตู้เย็นได้เลย)

ส่วนผสมพริกเหลือเลยทำกิมจิหัวไชเท้าเพิ่ม ตัดหัวไชเท้า 1หัวเป็นเต๋าแล้วคลุกเกลือไว้30นาที ล้างออกให้สะอาดและสะเด็ดน้ำแล้วนำมาคลุกกับส่วนผสมพริกให้เข้ากัน ตักใส่กล่องปิดให้มิดชิด วางไว้ข้างนอกก่อนเหมือนกันค่อยเก็บเข้าตู้เย็นค่ะ (ปล.ทำกิมจิหัวไชเท้าให้เพิ่มน้ำตาลลงผสมอีก1ชช นะคะ)