นำไก่ต้มฉีกให้เป็นฝอย ใช้ส่วนที่เป็นเนื้อไก่ได้ทุกส่วน (เพราะเราทำกินเอง ถ้าทำขายควรใช้เฉพาะอกไก่)

นำน้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ใส่ลงในชามผสม และคลุกให้เข้ากัน

นำไก่ที่ฉีกแล้ว มาคลุกเคล้าให้เข้ากับส่วนของน้ำตาลที่ผสมไว้ หมักทิ้งไว้ 15-20 นาที

ระหว่างรอให้เจียวหอมด้วยไฟอ่อน จนเหลือง แล้วตักขึ้นพักไว้ ปิดเตา

นำไก่ที่หมักไว้ ใส่ลงไปในน้ำมัน เปิดเตาด้วยไฟอ่อนสุด