ทำน้ำดองขิงรอไว้ โดยต้มน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และเกลือให้เดือดดูจนน้ำตาลละลาย แล้วพักไว้ให้เย็น

เตรียมน้ำเกลือสำหรับแช่ขิง จากนั้นปลอกเปลือกขิง ล้างให้สะอาด ซอยบางๆ แล้วนำลงไปแช่น้ำเกลือเพื่อลดความเผ็ดของขิงประมาณ 10 นาที

นำขิงไปล้างน้ำให้สะอาดสัก 2-3 รอบ พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่น้ำมะนาวคลุกเคล้าเบาๆ แช่ไว้ประมาณ 10 นาที ให้ขิงมีสีชมพูอ่อนๆ เป็นธรรมชาติ

หยดสีชมพูนิดหน่อยในน้ำดอง เพื่อให้สีสวยยิ่งขึ้น (ไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)

นำขิงใส่ขวดโหล เทน้ำดองลงไปให้ท่วม (อาจจะใช้ถุงใส่น้ำกดขิงลงไป) พักวางไว้ข้างนอกประมาณ 3 คืน

จากนั้นก็ใส่ตู้เย็น พร้อมรับประทานได้แล้วค่ะ