เส้นใหญ่เป็นแผ่นหั่นกว้าง 2 นิ้ว ผักกาดหอม หั่นตามขวางหรือฉีกชิ้นเล็ก

หั่นอกไก่บางๆแผ่นใหญ่ หรือสะโพกหั่นหนาๆ หมักไก่ด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ซอสถั่วเหลือง พริกไทยป่น ซอสหอยนางรม กระเทียมสับ

ตั้งกระทะเหล็ก ไฟแรงสุดๆ ใส่น้ำมันเล็กน้อย เกลี่ยให้ทั่ว รอจนควันโขมงไฟติดในกระทะ ใส่เส้น 1 หยิบมือ ลงยีเร็วๆ ใส่ซีอิ้วขาว 1 เหยาะ ผัดจนหอม ตักขึ้น ทำแบบนี้จนหมด

นำเส้นที่ผัด ลงผัดรวมอีกครั้ง ตักขึ้นใส่หม้อ

ใส่น้ำมัน รอจนร้อนจัด ใส่ไข่ลงไปคนเร็วๆให้แตก ไม่ต้องสุก ตักขึ้น

ใส่น้ำมัน ไฟแรง นำไก่ลงกระทะ ไม่ต้องผัด รอสักครู่จนเกรียม กลับด้าน สักครู่จึงผัดให้เข้ากัน (ใส่หมึกกรอบถ้ามี ลงผัดในขั้นตอนนี้)

นำเส้นและไข่ที่ผัดไว้ ลงผัดให้เข้ากันกับไก่ ปรุงรส คั่วนานๆให้หอม พรมน้ำเป็นระยะ เส้นจะนุ่มขึ้นไม่กระด้างและไม่เกาะกันเป็นก้อน

ใส่ผักที่เหลือทั้งหมด ปิดไฟ

ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง

ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม โรยพริกไทยป่น ทานคู่กับซอสพริก