แยกไข่ขาวกับไข่แดง

ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายป่นให้เข้ากัน

เทกะทิ น้ำมะพร้าว น้ำมะพร้าวลงไปคนให้เข้ากัน

ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เกลือด้วยกัน 2 รอบ แล้วเทใส่ส่วนผสมก่อนหน้านี้ คนให้เข้ากันจนเม็ดแป้งเข้าเป็นเนื้อเนียน พักไว้

ทำส่วนผสมที่ 2 ตีไข่ขาวให้ฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาร์ทาลงไป (ไม่มีครีมออฟทาร์ทาใช้น้ำมะนาวแทนได้สัดส่วนเท่ากัน) ตีความเร็วปานกลางทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นทีบะนิดจนหมด ตีให้ตั้งยอดอ่อน-ปานกลาง

ตักส่วนผสมไข่ขาวลงไปผสมในแป้ง โดยแบ่งเป็น 3 ส่วน

ค่อยๆตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน

เทลงในพิมพ์ กระแทกพิมพ์ 2-3 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ ตกแต่งด้วยมะพร้าวอ่อน

วางตะแกรงล่าง ใช้ตะแกรงบนห่อฟอยล์เจาะรู บังไว้เพื่อกันหน้าขนมไหม้

ใช้ไฟในการอบ 180 องศา เวลา 20 นาที เอาตะแกรงบนออก อบต่ออีก 5 นาที คอยหมุนฝาหม้ออบเพื่อให้หน้าขนมสีเท่ากัน

เอาออกจากเตา เคาะพิมพ์เบาๆ 1-2 ครั้งเพื่อปรับโครงสร้างชิฟฟ่อน เสร็จเรียบร้อยค่ะ 💛