วิธีทำ•• ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ค่อยๆใส่น้ำร้อนพร้อมกับคนแป้งให้ทั่ว ทำจนน้ำหมดค่ะ(อุ้ม ตั้งหม้อน้ำกับเตาแก๊สเลยค่ะ เอาน้ำเดือดๆมาใส่ในแป้งเลย) ใช้ไม้พายคอยคนตลอดเวลาจนแป้งเนียน (กวนจนกล้ามขึ้น) พอแป้งเนียนพักแป้งให้อุ่นนิดหน่อย แล้วเอาแป้งออกมานวด ใช้ฝ่ามือนวดจนแป้งไม่เนียนไม่ติดมือ(ระหว่างนวดโรยแป้งนวลด้วยนะคะ)

• อุ้มแบ่งแป้งทำ เอาไม้คลึงแป้งให้บาง แล้วใช้ถ้วยกดลงแป้ง(ถ้วยขึ้นอยู่กับเราเลยค่ะ ใหญ่ เล็กตามต้องการ)

• แล้วตัดไส้กุยช่ายใส่ปิดแป้งให้มิด ทาน้ำมันที่ซึงนึ่ง วางตัวกุยช่ายลง เว้นระยะห่างด้วยนะคะ นึ่งประมาณ 5-7 นาที ขึ้นอยู่กับความหาของแป้งด้วยค่ะ

วิธีทำไส้ นำกุยช่ายที่หั่นแล้วใส่อ่างผสม ตามด้วยเกลือ และ เบกิ้งโซดา คนส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วขยำกุยช่ายให้ ดูช้ำนิดหน่อย แล้วใส่นำมันพืชลงไป คลุกเคล้าให้น้ำมันเข้ากับกับกุยช่าย แล้ว พักใส่กระชอนไว้ เพื่อให้น้ำมันส่วนเกิน ไหลออกมา(เพราะถ้าไม่พักใส่กระชอน เวลานำไปห่อ จะทำให้แป้งแฉะมากค่ะ) สูตรอุ้มจะไม่นำไปผัดนะคะ ถ้าผัดกลิ่นฉุนของกุยช่ายจะออกมาค่ะ