ขั้นตอนแรกทำเห็ดดุ๊กเซลล์ไว้ก่อน หั่นเห็ด หอมแดง กระเทียมแล้วนำเข้าเครื่องปั่นเทน้ำมันมะกอกลงไปด้วยให้ปั่นง่ายขึ้น ปั่นพอให้ละเอียดแล้วเทใส่กะทะ

ใส่ใบไทม์รูดเอาแต่ใบ(ถ้าไม่มีสดใช้แห้งได้)ใส่เนยลงผัดกับเห็ดบดไฟกลาง เห็ดจะคายน้ำออกให้ผัดจนน้ำแห้งเติมเกลือ พริกไทยให้ได้รสชาติพอดีแล้วพักรอไว้

นำเนื้อสันในทั้งชิ้นที่เป็นท่อนมาทาด้วยเกลือพริกไทยให้ทั่วแล้วนำไปนาบกับกะทะ ใส่เนยนิดหน่อยกับใบไทม์สด2ก้านเพิ่มความหอม นาบแค่พอให้ผิวด้านนอกเปลี่ยนสีให้ทั่วทั้งชิ้น เอาวางพักไว้

ทามัสตาร์ดให้ทั่วทั้งชิ้นเนื้อรอไว้ วางแผ่นแรปพลาสติกก่อนแล้วนำแฮมมาวางเรียงเท่าความยาวของเนื้อ ทาด้วยเห็ดดุ๊กเซลล์ครึ่งนึงก่อนให้ทั่วแล้ววางชิ้นเนื้อลง

ทาทับด้วยเห็ดที่เหลือปิดทับให้ทั่วเนื้อแล้วนำแฮมมาคลุมทับแล้วค่อยๆม้วนด้วยพลาสติกแรปให้พอแน่น ม้วนพันหัวท้ายไว้แล้วนำเข้าแช่เย็นไว้ก่อน30นาที

ถ้าใช้แป้งพัฟสำเร็จแช่แข็งให้เอามาไว้ตู้เย็นธรรมดาก่อน3-4ชั่วโมงนะคะ ตัดแผ่นแป้งให้พอดีที่จะพันเนื้อ โรยแป้งนวลก่อนกันติด วางเนื้อไว้ตรงกลาง ทาด้วยไข่รอบๆแป้งแล้วม้วนพันให้ปิดชิ้นเนื้อให้มิด รึอยากทำแบบตาข่ายให้ตัดแป้งพัฟเป็นเส้นแล้วเรียงสานสลับกันให้เป็นตาข่ายทับด้านบนอีกที

เปิดวอล์มเตาอบไว้ก่อนใช้ไฟ200 ทาไข่ให้ทั่วแป้งพัฟแล้วใช้มีดกรีดหน้าแป้งเบาๆอย่าให้ขาดถึงเนื้อถ้าทำตาข่ายด้านบนไม่ต้องกรีดค่ะ เข้าอบประมาณ30นาที(แล้วแต่เตาอบของแต่ละคนนะ) แป้งพัฟดูสุกแล้วนำออกมาวางพักไว้ก่อน5–10นาทีก่อนตัด เนื้อที่ได้จะต้องมีสีชมพูต้องไม่สุกเกินไปเนื้อจะด้านไม่นุ่มและไม่อร่อยค่ะ เสริฟพร้อมผักอบตามชอบ